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Ñoquis de calabaza para el 29

Se acerca el 29 y no queremos dejar pasar la fecha sin compartir una exquisita receta de ñoquis de calabaza rellenos con mozarella, como los hacen en Chachingo.

Los secretos de esta receta son de Diego Tapia, chef de Chachingo para quien los 29 sí o sí se cocinan ñoquis en sus diferentes versiones. Esta vez elegimos los de calabaza con mozarella y salteado de cebolla, pimientos amarillos y tomate, ideales para un otoño que recién comienza.

Ingredientes: Calabaza cocinada 800grs/ harina 200grs / 1 yema / sal 10grs / azúcar 30 grs / aceite (si es oliva mejor) / 2 tomates / 1 cebolla / 1/2 pimiento / queso 100grs.

Preparación:

Cocinar una calabaza al horno, previamente colocarle sal, azúcar y aceite.

Cortar los vegetales en bronoise (cubos pequeños para el salteado)

Sacar el puré de las calabazas y empezar a armar la masa mezclando el puré con los huevos y la harina.

Formar tubos y luego cortarlos en cuadrados, aplanar un poco el centro para poder rellenarlos.

Rellenar con queso y luego hacer bolitas.

Llevar al agua hirviendo con un poco de aceite y sal. Mientras los ñoquis se cocinan saltear los vegetales. Agregar al salteado los ñoquis y servir.

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